比起油盐酱醋

胡椒在厨房里的位置

或许并不显眼

但很多中西式菜肴和汤羹中

却少不了这一味灵魂香料

胡辣汤、猪肚鸡、胡椒鸡

黑椒牛排、鲫鱼豆腐汤

胡椒烤大虾、冬瓜老鸭汤

……

你爱吃的这些菜

“椒”给它就对了！

火辣之源

历史上

胡椒一度被当作“货币”的替代物

被誉为“黑色黄金”

何敦富 摄

汉、晋时期

胡椒通过陆上丝绸之路传入中国

2018年，在“南海一号”沉船上

植物考古学家发掘、鉴定了

中国出土年代最早的31粒胡椒遗存

证明了至迟在13世纪中早期

我国已经开始利用胡椒烹调食物

“南海一号”上的黑胡椒遗存。图片来源：社科院考古所

1947年，南洋华侨王裕文

带回两株胡椒种苗

其中一株

顽强地在海南的土地上扎下了根

被誉为“胡椒王”

自此，开启了海南与胡椒的

“不解之缘”

胡椒偏爱高温多湿环境

海口琼山区大坡镇

地处海口市最南端

这里年均气温25℃左右

全年无霜、湿热同季

年均日照2000小时以上

土地肥沃偏酸性

得天独厚的热带气候

给了胡椒最想要的“生长剧本”

如今大坡镇胡椒种植面积约3.96万亩

已成为全国最大的

现代化连片胡椒生产基地

也是海南省最大的胡椒主产区

?在全国人民的餐桌上

每10粒胡椒就有3粒来自大坡镇

2021年，海南胡椒的种植面积

一度占据全国的90%以上

超过33万亩的广袤土地上

孕育了年产值超30亿元的胡椒产业

奇香可居

每年6月到8月

是胡椒采摘的季节

若果实还未变红时就采摘

就会收获绿胡椒

其颜色青绿，味道温和

并散发出一种新鲜水果般的香气

非常适合蔬菜沙拉凉拌食用

若是采摘时胡椒果实已变为深红

那收获的便是红胡椒

以盐水腌制等方法处理后的成品

保留了其艳丽的颜色

它的辛辣味略轻于其它胡椒

特别适合烹饪鱼、海鲜和禽类白肉

也很适合制作酱汁

还可以提亮菜品的颜色

何敦富 摄

当果实晒干或烘制后

黑胡椒“上线”

其外表皮色黝黑但气息浓郁

一般在西餐菜式使用较多

特别适合煎炸炒肉类烹饪做法

可解除油腻，祛腥增香

当浸泡后去皮晒干

白胡椒闪亮“登场”

它的外观如绿豆般光滑

香而不冲，辛而不辣

在日常餐桌中不可或缺

特别适合调制肉馅和炖汤

其独特的辛辣与香气

在各种中餐中大放异彩

在海南当地的美食中

对胡椒的使用随处可见

传统的海口辣汤饭上

必以胡椒为 “点睛之笔”

一口香浓驱散湿寒

瞬间又多了几分热辣鲜香

此刻正逢海南盛夏

在潮湿多雨的节气里

当地人常煮上一碗猪肚煲鸡汤

胡椒是必然会加入的灵魂佐料

喝一碗下去滋补养生、强健脾胃

此外当地还有

胡椒饼干、胡椒益智酱、胡椒姜茶

这些独特的创意美食

总能给你的味蕾带来新的惊喜

花式出圈

李时珍在《本草纲目》中写道

“胡椒，大辛热，纯阳之物”

其厚重的气味能温中散寒、下气消痰

解除脏腑中的风冷

对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻

有很好的缓解作用

现代医学也表明

胡椒富含挥发油、粗蛋白、胡椒碱

等有益人体健康的物质

胡椒根也是一味常见中药

可以用于治疗跌打损伤

还能用来煲汤

尤其适合与肉类、海鲜搭配

别有一番风味

从古老香料、药材到跨界新宠

现代工艺也让胡椒逐渐突破边界

胡椒香水、胡椒足浴包

胡椒精油皂、胡椒酒

……

一系列的 “跨界” 新品轮番登场

努力打造“地标级”品牌产品

不断提升当地胡椒产业的

附加值和市场竞争力

如今的大坡胡椒

已开启了走向世界的新篇章

2023年

大坡胡椒累计签下外贸订单1000吨

成功销往新加坡等国家

从国外引进到走向世界餐桌

小小的胡椒在海口大坡

又一次变成了

闪耀光芒的“黑色黄金”

来源｜人民网

总策划｜张玉珂

监制｜李娜 王庆芳 刘云 席秀琴

策划｜翟巧红 赵雯 潘惠文

文案｜刘瀚涛

字体｜万祥生

设计｜姜越

支持｜海南省农业农村厅 海口市琼山区大坡镇人民政府 海南鲜品

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